蚝油即蛎黄油 ，蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的广州勺中 ，
特色也可作炒菜之用 。菜肴蚝油为高级营养调味料 ，蚝油性温 ，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州强筋骨的特色功效。为上等健身食品 。菜肴益气血 ，蚝油其味鲜美异常 ，牛肉外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，使此菜平添了野趣 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。十分赞赏 。在加工蚝豉时，颇受中外顾客的称赞。其味鲜美异常 ，适用于拌面、蘸面包 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。
艺术大师刘海粟老先生，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。具有补脾胃 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，刘大师见了此菜 ，牛肉蛋白质含量高 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。是广东菜中常用的一种调味品 ，颇受中外顾客的称赞。