4 、另起锅 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻大葱1根 、辣鲜炸约5分钟，干烧姜1块 、鳝段蒜3瓣 、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖下宽油 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，
小贴士：
1 、干烧盛出待用；
4 、鳝段蒜苔切段 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，姜蒜末和豆豉炒香；
5、泡椒切碎 ，炒好的葱片 、不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大火炸 ，芹菜、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、姜蒜切末；
做法 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2、翻炒均匀；
6 、蒜苔和芹菜 ，锅烧热 ，用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段 ，加适量油 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，油烧热后，
蒜苔1根调料 ：花椒20粒、余油烧热，最后放入炸好的鳝段，倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，将葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔 、炒匀即可出锅 。