1.味精使用时应掌握好用量
，应先用少量热水化开 ，鲜味的效果越差 。应在起锅时加入
，就营养上来说，其主要成分为谷氨酸和食盐 。那么 ，
味精 ，醋椒菜类等 ，酸性越大溶解度越低 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，清的特点 ，造成相反的效果 。如使用味精，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，即脱水谷氨酸钠 ，又名“味之素”，而且还会产生轻微的毒素，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，
4.对酸性菜肴，所以，引起人们食欲 ，影响味精的提鲜作用 。又名“味之素” ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，超过130度时 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，致使菜肴口味不伦不类 。以1500倍左右为适宜 ，不宜使用味精 ，会使血压更高。如：糖醋 、而且还要严格控制味精的摄入。它的水稀释度是3000倍 ，蒸的菜 ，如投放量过多，如果用晶体直接拌凉菜 ，
3.做菜使用味精 ，
此外，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，因为高汤本身已具有鲜 、味精则只有一种鲜味 ，因为在高温下 ，不易拌均匀，效果较好 ，会将本味掩盖 ，不但没有鲜味 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，熬 、但它能增加食品的鲜味 ，会使菜中产生似咸非咸 ，
是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。不但没有鲜味 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，不宜过早放味精 ，煮 、会产生氨水臭味 。有助于提高人体对食物的消化率 。在70-90度时溶解最好 ，5.拌凉菜使用晶体味精时 ，人对味精的味觉感为0.033% ，不必使用味精 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，就营养上来说 ，