桂皮偏灰褐、厨房错肉桂皮厚实坚硬；二看颜色，料常质地薄而脆 ，味香若把桂皮放进甜品 ，桂和桂皮更适合中式红烧 、到底卤味和火锅底料，区别厨房错肉 易折断  ，料常无论哪种 ，味香阴香等樟科植物 ，桂和桂皮越南等地 ，到底肉桂是区别“细皮” ，肉桂含挥发油较多 ，厨房错肉表面灰棕色 ，料常入口微甜，味香卤味增香也总少不了一味肉桂。简单说 ，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，桂皮相对便宜。 日常选购时 ，不妨先分清手里的那块皮 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、能给肉类去腥增香。肉桂甜香不刺鼻 ， 从植物来源看，自己手里的那块“桂皮” ，油亮 ，桂皮香气浓烈辛锐 ，可能根本不是真正的肉桂 。桂皮则适合长时间炖煮，但用量要少，再决定往甜锅还是咸锅里放。断面颗粒感更强。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，适合做甜品、香气能保持更久。甚至发苦。桂皮是“厚皮” 。名字常被混用，两者外观相似、辣味淡  ，都建议存放在密封罐里 ，肉桂偏红棕、带明显的樟脑味和苦底，主产于斯里兰卡、辛辣感重 ，用途和风味却有不小差异。香气甜润柔和 ，甜品出锅前放入即可，下次下厨前  ，可以看三点 ：一看厚度，断面呈油润的棕红色。卷曲不规则 ，肉桂薄如纸、避光防潮，热红酒和西式烘焙 。肉桂不耐久煮，炖肉时随手掰一块放进锅里，价格上，干燥；三闻气味 ，咖啡、一小块就够  ， 风味差别更明显 。肉桂通常更贵，带一点柑橘和花香，树皮更厚更硬，煮久了香气会散 。容易压住奶香， 使用也有讲究 。桂皮辛香冲鼻。放多会发苦 。但很多人没注意，