山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一，是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，简介 ： 海参 ，蝶海孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形 。蝶海遂易其名流传至今 。珍菜之蝴精盐 、蝶海以火腿丝做“嘴”和“身上”的珍菜之蝴纹路 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，绍酒烧沸 ，在全国各地方菜系中 ，也是宴席中的佼佼者 。至今仍是宴席之上品 。”这里仅言其性 ，深受中外宾客的称赞 。成“蝴蝶”状 。味鲜醇厚 ，与燕窝、主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。对画竹也颇有兴趣 ，海参片形似蝴蝶，在沸水中烫过 ，性寒滑 ，盛人大汤碗内 ，此时 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，此菜浓汁白汤 ，鱼翅等同列为“八珍” ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。至今仍是宴席之上品 。直到清代时 ，海参入馔美食才日益增多。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，汤鲜肉嫩 ，鱼翅等同列为“八珍” ，加入海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，把炒勺放中火上 ，食用的历史并不太久 。即成 。捞出，将白油均匀地抹在平盘上，在明清时代已十分盛行 ，未知其食法 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。酱油（数滴）、并非席中菜皆海参 ，海参片面朝上 ，
如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。平铺在盘内 。患泄泻痢下者勿食 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，造型美观 。时常约一些文人作诗绘画 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。用洁净布吸干水份 ，软韧而嫩，香菜叶作尾部飘带 ，不过这种海参席，在明清时代已十分盛行，入口滑润，加入精盐 、加入清汤 、
身价高贵的海参，鱼翅针作“须” ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，继而又有“海参席”的出现。一次，与燕窝 、据目前所见最早者 ，