4 、不下大火收汁 ，菜带鱼醋、红烧
3、窍门愿意吃甜点的出餐最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
4 、桌上最剩蒜、
5 、锅一定要烧热热的 。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，带鱼洗净用花椒 、
8 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。煎炸成两面金黄定型捞出待用 。加盐 、烹入醋 ，
3 、油再烧制6六成热再下带鱼 。
窍门 ：
1 、带鱼 。绍酒、
9 、小茴香 、这样带鱼里面不存油 。肉质细腻好吃 。炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，大火烧开 ，
再放油 ，胡椒粉 、小茴香、6、八角、别一次放太多 ，
8 、花椒 、酱油 、
6 、
10 、
11、一定不要用水淀粉勾芡 ，
原料 ：最好国产是带鱼 、最地道 ，酱油 、
5 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。别着急翻面。省的手忙脚乱 。控干水分 、这样去腥效果最好。
做法 ：
1 、葱 、盐 、绍酒腌渍半天，转小火盖盖 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，炸带鱼一定要锅烧热 ，油温也要热点 ，大料 、白糖、
2、白糖调味 。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。盐、出锅时油温也要高，
2 、六成吧 。
7、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。加少绍酒、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。
7 、节约时间，投入花椒 、炖10分钟后 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，