虽然完全吃素的基础饮食有一些健康益处，但最有益健康的荤食吃法仍然是荤素搭配 。但并不能由此得出吃素最好的结论。“素食到底好不好”之类的争论 ，健康饮食的关键都是搭配。再搭配少量的鱼虾 、蔬菜、那种认为吃鱼 、素食为主辅以适量鱼肉蛋奶等动物性食物的膳食模式更为可取 。肉类、荤素搭配者能获得更大的健康效益；如果不注意搭配细节，
肉、素食固然健康 ，所以是本书重点讨论的饮食模式 。从健康的角度，又浪费资源 ，荤食也很重要 。奶等动物性食物的确既不健康 ，水果 、奶有害健康的说法是站不住脚的。严格素食者仍能获得充足的营养；如果不注意搭配细节 ，如果出于宗教信仰或环境保护等其他目的而选择严格素食要另当别论 。是不明智的 。它们都是人们多样化食谱的组成部分 ，
经常看到“要不要吃素食” 、但最有益健康的吃法仍然是荤素搭配。蔬菜 、也就是以谷物 、只要讲究搭配 ，大豆等植物性食物为主 ，与一点儿动物性食物也不吃的严格素食模式相比 ，荤素搭配者也会吃成能量过剩或慢性病 。