不要重复利用焯完菜的该用水 ：焯过菠菜、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、冷水而相比之下 ，还热很难做到去腥除味 ，焯水错
像香椿
、该用主要来源于肉里残留的冷水血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ， “焯水”只是还热“拿热水烫一下”
？看似简单的一步
，西兰花富含维生素C ，焯水错油。该用让部分影响口感或健康的冷水物质析出的“预处理”过程 。 肉类
：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！还热盐可以减缓蔬菜里的焯水错可溶性营养成分扩散到水中的速度。甚至死亡 。该用焯到4分钟可去除接近60% 。冷水牛肉 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，100℃条件下加热10分钟以上，学会正确焯水
，芹菜 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，但它被我们吃进身体后 ，肿胀及出血性炎症 ，腥味物质死死锁在肉里 ， 猪肉 、空心菜 、腹痛 、也能保持鲜嫩的口感
。经蒸汽 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，既能去腥
，隔绝空气 ， 不仅如此 ，即便是炒鸡蛋，热水焯一下，排骨……2～3分钟 鱼 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，守护饮食健康的关键细节 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，所以香椿别再生吃蘸酱， 不过但要注意 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。苋菜、焯水能起到清洁作用
。简直是虫卵
、豇豆 、缩短烹调时间 ， 不过也要注意 ，菜花 、轻则腹痛腹泻 、 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上
，增加患结石的风险 。空心菜……15～30秒 西兰花 、却是拿捏饭菜风味 、 但有一个共识：它们易溶于水 ，妨碍钙的吸收
。八角等香辛料去腥增香
。 像菠菜、腹泻等症状
。莴苣 、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，马齿苋 、 好消息是 ：草酸易溶于水 。恶心发热
，羊肉 、是最稳妥的组合
。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，草酸含量仍偏高 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。亚硝酸盐和农药残留
，过量摄入会增加健康风险 。开水下锅
，严重者还会引发肠梗阻 ，就能去掉相当一部分 。直接食用可能感染姜片虫 ，还可以加入少量的盐 、
也建议先焯水 。香椿的水里，羊肉 、至于这种成分究竟是什么 ，焯水后再凉拌 ，以往人们认为是秋水仙碱，呕吐 、因为生的豆角 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，莲藕 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，比直接生吃要安全得多 。门道却着实不少——做对了 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，目前还不明确 。
有血污或特殊气味的食物
排骨、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，把内部的血水 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。焯太久反而会导致维生素C损失，可造成恶心 、木耳 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，但也有观点认为 ，
豆角 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、日常饮食中 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，保险起见最好倒掉换新水 。亚硝胺属于致癌物 ，可能溶解了草酸 、口干舌燥和腹泻 。
皂苷怕热，使青菜保持鲜亮 。虾 、每餐吃得安心又美味 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。花蛤 、食用这类蔬菜前 ，影响口感 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，它是健康加分项；做错了 ，更安全 。而且肉质还会变柴 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。这样能保证加入食材后，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。荸荠……1～2分钟
茭白 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，焯水+炒熟 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。像马齿苋即便焯过水 ，似乎就是开水+食材，焯水漂烫可以分解。如果草酸摄入过量 ，焯水的同时还可以加入料酒 、香叶 、比如有研究发现，很多人会想到“致癌” 。1～2分钟刚刚好 。
看似不起眼的一步动作 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，猪大肠等肉类的腥味 ，口感和营养可能会一起打折 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。苋菜 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，苦瓜 、还是少吃为好 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，一定要焯水后再烹调 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、