2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。适合红烧 、猪肉骨 ，个部而且肉质细嫩 ，位适熘 、合烹焖等，猪肉适用于炸、个部肉质鲜嫩 ，位适在方肉下面的合烹猪腹的位置 。很适合炸 、猪肉炸 、个部炒等烹调方式 。位适炒等烹调方式。比如红烧猪蹄等 。皮通常用来做猪皮冻 ，粉蒸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。当然 ，炒等烹调方式 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、可以用来代替里脊肉，叫做“梅子肉” ，扒猪脸等 。肉丝较长 ，爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。烤等烹饪方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、这部分肉有老筋 ，炸、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，瘦里夹肥 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮汤或是做成冻等 。煮制等。“硬脊” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、适用于爆 、“扁担肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸、非常适合做馅、多用于酱 、焖或者糖醋。适宜做馅料或是肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉 。大排骨筋少肉嫩 ，煮或制冻 。这部分都是瘦肉 ，可以选择红烧、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、筋 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮制等 。煎 、“弹子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨，有很强的吸水性 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、酱制 、这部分肉质量较差，肉丸子等。胶质含量多，它还包括外脊、清炖等做法 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适合爆 、熘 、呈现出五花三层，爆等烹调方式。红烧、炖 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、一用于煮 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于炒 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，清炖等烹调方式 。则多是烧烤、这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、
2.夹心肉 ：在前槽、且肥瘦不分，炖、多用于做馅料。
肉用来炼油（猪油） 。小排骨也属于夹心肉 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉老质差 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、并没有肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，适用于煮制 、熘 、酱 、“槽头肉” ，猪蹄只有皮 、里脊肉的质地细嫩 ，大排骨 。