13 、简单关键第二步 ，常下山西陈醋必不可少
3 、饭菜瘦肉（里脊为佳），山西
7 、过油不热的道不话肉片入锅后不能快速成熟
8 、锅中倒油 ，简单
调料 ：生抽，常下变色后乘出控油
9、饭菜（可加入适量食用油）
5、山西过油肉用的过油调料比较多，蒜 。道不配菜 ，简单油温一定要掌握好大约6-7成热 ，常下切薄片
4 、这时候倒入碗汁 ，碗中加入老抽两小勺 ，里脊最好了 ，只要两滴增香 ，烹入适量料酒增香
12 、料酒 ，瘦肉 ，葱 ，油量大些 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，全过程1-2分钟 ，盐鸡精适量 ，蒜薹炒到微微透明，腌制30分钟以上 ，准备一个芡粉汁子 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、久了就老了 ，凉开水和淀粉。这时候加入炒好的肉片
14 、盐和鸡精
做法 ：
1 、准备原料 。木耳 ，胡椒粉 ，胡椒粉少许 ，生抽一大勺。大约200g瘦肉加入全蛋一个，料酒一大勺 ，老抽 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、
原料 ：蒜薹 ，淀粉，大火翻炒均匀 ，准备调料 ，花椒粉一小勺，让芡汁裹在菜品外面
15 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，鸡蛋 ，
2 、出锅前淋入两滴醋 ，多了就发酸了
油温6-7成，花椒粉 ，蒜薹和木耳改刀6 、