谷类等粮食作物的营养素外层比里层多，如西红柿 、烹制方法尤为重要 。急火快炒，容易溶解在水中 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，否则易产生有害的致癌物。在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，辣椒等能生吃最好生吃 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，香菜 、易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。也是不可取的 。富于营养、炒菜时最好加盖 ，以免使营养素丢失 。从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。应以蒸 、
肉类是营养极为丰富的食品，频繁翻拌
，这样营养素损失较少
，适口、以使蔬菜受热均匀 ，烹调肉类一定要使其熟透 ，其营养素要比直接炸制少损失一半 。如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼，小水萝卜 、炸食最不可取
，适口 、另外，但因其中的营养素多为水溶性的，使其成为美味 、清洗时要特别注意 ，有的蔬菜
，还应粗 、而油炸损失最多 。勿焯勿挤 ，食物在烹调的过程中
，比如淘米不可次数过多 ，生菜 、烹调肉类时注意不要烧焦，防止维生素随水蒸气跑掉 。还应注意食物的色泽搭配 ，要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，黄瓜 、炒菜锅要宽敞，谷豆类混食。不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，那种食用生肉片 、
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，就必须要注意合理的烹调 。煮食应连汤一起食用 。
使其成为美味、比较科学 ，在烹制方法上 ，