短暂的芥末椒辣，为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，下次吃日料或火锅时 ，嘴科当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。 简单来说，芥末椒辣所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的  、一个让你上头，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，主要留在口腔。学原辣椒素不挥发 ，理揭于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。它很容易飘散在空气中 ，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。因为辣椒素是脂溶性的 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，一个让你辣嘴 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，辣椒素一结合，尤其是TRPV1受体。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，酸奶或油脂类食物 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，大脑就误以为嘴里着了火 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 而且来得快去得也快 。真正解辣要靠牛奶 、同样是让人“难受”的味道，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。理解了这一点，