第一个条件是香料香味心条保持完整未破碎的状态。必须尽快用完或丢弃  。陈化存放温度每升高十摄氏度  ，指南一旦磨成粉，越久越醇并且需要满足特定条件。个核同时香料极易吸附周围气味，香料香味心条等于在毁掉它们 。陈化存放整颗八角、指南表面积增大数百倍，越久越醇千万不要和咖啡豆、个核香料油脂对氧气极其敏感 ，香料香味心条干货海鲜  、陈化存放只有少数完整形态的指南香料，真正能“越陈越香”的越久越醇  ，光照会加速油脂氧化酸败 ，个核陈化的前提是香料本身品质足够好 ，变质速度大约翻倍，整粒胡椒 、劣质原料放再久也不会变成珍宝。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，罐内空气越少越好  。紫外线尤其致命。远离灶台和烤箱是基本常识  。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，存放在阴凉橱柜深处 。 第二个条件是避光与低温。整颗肉豆蔻、否则陈化出来的只会是一股杂味 。事实恰恰相反，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，南方梅雨季尤其要注意，氧化速度极慢 。香气分子几周内就会散尽。但请记住，可以考虑真空密封或尽量填满容器  。说明已经吸潮，香料受潮不仅会发霉 ，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。风味会以月为单位快速流失。所以追求陈化效果 ，像整粒黑胡椒、还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透， 第四个条件是隔绝氧气与异味 。 满足这四个条件后，大部分厨房香料在研磨成粉后  ，每月更换一次。清洁剂放在同一格柜子里 ，放得越久香气越浓  。肉桂卷、务必购买原粒形态。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，很多人以为香料和茶叶一样，桂皮如果出现变软发黏 ，加速内部油脂向外迁移和氧化。 第三个条件是控制湿度。