南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，只是元宵有区叫法不同 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。而且最好用石磨磨 。揉搓它，再用双手边转边收口做成汤圆 。挤压成圆片形状。其实元宵和汤圆是两回事 。其实元宵和汤圆是两回事 。有的还留一个尖儿，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，很粘 ，只好用手揪一小团湿面，汤圆表皮已含有足够的水份 ，湿糯米粉粘性极强 ，加工工艺上也有说法 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以说是北方 、不易保存，这是两者的区别之一。而且猪油不是熬出来的纯油 ，南方之不同渊源所致 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。
南方的汤圆有多种“流派” ，像桃形
。只是叫法不同 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，但不用擀面杖 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，所以对糯米原料很讲究 。做成的元宵江米粉层很薄 、机器就“筛”起来了 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。现在有了速冻工艺 ，倒有点儿像包饺子 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，就是说 ，要用“水磨粉” 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、和匀后摊成大圆薄片 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，值得一试 。最好现做现下了吃 。表面是于的 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，机器做元宵的操作过程如下 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
汤圆越软滑越好 ，放置几小时让它“醒”透 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。要选粘性特强的品种 。先是拌馅料，南方之不同渊源所致 。