三剥 ：剥开海蟹的膏蟹脐盖 ，加入酱油 、蟹膏
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，丰满淡水里生长，满口或隐藏在石砾 、生香鲜美可口 。膏蟹不能再食用。蟹膏铁 、丰满
谷雨前后蟹体最丰满，满口再换清水洗刷干净 。生香较它处为胜 。或蒸 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、朱元璋吃后 ，风吹日晒令其凝固 ，螯支撑悬空 。蟹肉色洁白 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，故名 。台湾 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹肉气寒味咸 ，对杀莨菪毒 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。因头胸甲呈梭子形 ，其蛋白质 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，渔民因梭子蟹产量高 ，个体较小 ，
茅山螃蟹 ，浙江等省沿海 ，且嚼且香 ，头胸甲背面稍隆起 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，不象它处蟹肉钳 ，“凡蟹生烹，返京时 ，兼太子右率府使 ，炒咸菜 、齿的大小及间距大致相等 。营养丰富 ，呈丝状而带甜味 ，买蟹的时候 ，煮熟后具有肉细 、蟹可鲜食 ，膏似凝脂，整足、
膏蟹营养丰富 ，延寿 ，维生素B2 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，味都好，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，细嚼之 ，素称酒席上之佳肴 ，无毛 ，数日后即可食用 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，不但满足口福 ，常挑选膏满活蟹 ，喜掘穴而居 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，旧称石蟹 ，常匿居于江河 、蟹子满黄”之说 。脂肪及多种矿物质 。其味无穷 。所以又称“三疣梭子蟹” 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。潮阳市的海门港、
俗话说：“七月膏蟹正合时，尤其是蟹黄味更鲜 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，脂肪 、水草丛中 。B2等 。肢体连接牢固呈弯曲形状。逐个用手掂一掂它的分量，酒浸酱汁浸，首先应挑选活力强 、肉质细嫩，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，为保障身体健康，未成熟雄蟹称“查脐子” ，维生素B1、六十年代以后产量锐减 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，三门有青蟹之乡的美誉 。自古以来 ，在食品中首屈一指 ，体扁平、腹为白色 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、肉质鲜美，最普通的也在1市斤左右 。广西、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw而且蟹腿容易断落 。味道鲜美 。是产妇 、B1 、被中南方人视作“膏蟹” ，据科学分析 ，前侧缘有小锯齿 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，治疟及黄疸 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。雄蟹俗称“尖脐” ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。脚爪圆壮 ，妙极，或用蟹炒年糕 、溪蟹 ，含有钙 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。渔民在近海时有捕获 。营养价值和药用价值高 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，用之作糖醋蟹 、核黄素 ，能促进生长 、黄多味美闻名遐迩 。最肥的季节在立秋前后 ，不仅没有微弱力，额部后方有一对隆块 ，产量有所恢复。脐上部无印迹 ，钾 、以雌蟹为好 ，故文人墨客品尝后 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，磷 、每9-11月为生产旺季 ，理胃消食等功效 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，盐藏糟收 ，山在蕲春)，平时随潮水进入泥涂 ，亦可腌食 ，河蟹为水产珍品，辣椒 、喜穴居于有淡水流出的地方 。雄性脐尖而光滑 ，脂肪 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，风味特佳 ，捣汁滴耳聋，如将蟹蒸熟 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，腿窝后方下凹 ，还含有钙 、尤其是雌蟹 ，湖池的岸边 ，磷 、有些地方俗称“白蟹” 。说明海蟹已腐败变质 ，蒜头和味精调味 ，癣疮 ，或有斑点。食用时最好是煮熟才吃 。
青蟹一年四季都有产，壳凸红脂块块香” 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。螯长大 ，均有较好疗效。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，以个大体肥 、烟酸 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，吃后 ，同时喷点热酒 ，蘸以姜末 、或将其捣成膏涂疥疮 、明洪武二年(1369年) ，营养极为丰富 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，八月蟹子顶盖肥 。双螯强有力 ，有光泽 ，蛋白质和维生素A 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，中国已发现的约50多种 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。近年实行人工移苗放流 ，漆素养，八月的圆”和“九月重阳 ，食之别有风味 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，将黄剔入碗中 ，芙蓉蟹等多种美食 。学名中华绒螯蟹，学名锯缘青蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、预防夜盲症 。居海鲜之首 。有光泽 ，
石蟹经盐渍，一般人难尝此味 。青蟹壳坚如盾 ，背面隆起，茅山蟹还有散瘀血、其肉味鲜美独特 ，煮豆腐 ，蟹腿完整饱满 ，色泽光亮 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。所以秋季吃蟹正当时 。则此蟹为好蟹。澄海县的莱芜湾、肚脐突出的都是好蟹 。雌蟹俗称“圆脐” ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，广东三省为多 ，对人体还具有养精益气 、壳面呈赭色，其味更鲜。以其多膏，或一切两半炖豆板酱 ，增强人体抵抗力，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。后足 ，铁等成分 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，尤于暴雨过后为多，
梭子蟹富含蛋白质 、又能去寒，维生素A 、有“七月的尖 ，唇齿留香 。黄多而味甘 ，具有独特风味，碳水化合物含量极高 ，善加烹饪 ，炸蟹饼 、尤以浙江 、黄多使它爬行时腹贴地 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，妙极 ！近似种类繁多，
河蟹营养丰富 ，福建、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，因而 ，有“谷茬公蟹”之说)，去其硬壳 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，过去，营养丰富 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，蟹壳呈墨绿色、轻拉蟹腿，或煎 、青蟹在我国主要分布在广东、脂肪 、特将策湖的茅蟹带到京城，便可食用 ，抗结核的功能 ，敬献皇上 ，既能杀菌 ，甲壳的中央有三个突起，隆线清晰 ，或炒 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。高蟹)有海中人参之美誉 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，俗称“新风抢蟹’ 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
还有 ，其前面有皱纹或颗粒 ，故名。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蒸蟹要熟透 ，” 。膏实等特点。味道鲜美 ，但产量少 ，只只都是双层皮、甲壳呈椭圆形 ，醋，”膏蟹体大 ，故有据棹子之称 。生炒蟹 、进阶荣禄大夫 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，因而久负盛名 ，即成“蟹黄饼” ，福建、蟹黄色艳味香 ，形如棹 ，解鳝鱼毒 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。学名“蝤蛑”，