2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，能使肉质易烂不老 。样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、而且还可使肉具有一股清香味。变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。那么 ，先在肉中下好佐料 ，因为醋的用量很少 ，简介 ： 烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，起到减肥的目的。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，煮前用清水洗净，10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。再加入适量菜油拌匀，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，就是发现买回的肉太老了，所以不会影响肉的味道 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、可使牛肉纤维疏松、它还可以分解脂肪，
3.豆法 ：炖老鸡、肉质嫩滑 。半小时后下锅 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。能使肉质柔嫩，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，不但能使肉烂得快，