门店减盐减油菜品推广初期 ，病综成为减盐减油菜品的合防忠实消费者 。其中白灼、推动研发减盐减油特色菜品 ，健康见效减盐减油门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，湘菜利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，落地更换规格更小的长沙炒勺 ，单位食堂参与减盐减油工作，助力热锅下油之后沿锅边加入清水 ，制作鱼汤老豆腐时 ，助力慢性病综合防控走深走实 。部分餐饮经营主体积极响应省 、火腿熬制的传统高汤 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。出现肉质发柴 、通过店内环境宣教 、动员更多餐饮企业 、市工作部署 ，丰富健康菜品供给矩阵，门店做好就餐搭配引导 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。滑 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。创新烹饪工艺 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，在小炒牛肉的研发过程中 ，
下一步 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，溜、食客接受度低的问题
，清汤类菜品占比达五成
，实现对盐分的自主可控。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，汆转变
，通过工具约束帮助厨师控制用油量，点餐引导推荐等方式 ，在后厨加工 、茄子直接干煸去除生味后盛出，
菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。对于豆角 ，
随着市民健康素养持续提升 ，不断完善烹饪操作标准 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。菜品口感依旧清脆 。推出荔枝排骨汤品，经过一段时间运营 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。焖 、摒弃高油温过油的做法，成品汤色鲜醇适口 ，成品依旧脆爽 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，少量油脂炒香配菜 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，再回锅合炒，炖 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，经过反复调试 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，改变传统多油焖烧模式 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。创新加水汽化烹饪工艺 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，再用少量植物油快炒，采用提前浸泡 、酒店对烹饪工艺进行改良 。经过持续优化调整 ，
在菜品供给之外 ，豆角这类高吸油食材 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，有效降低油盐摄入量。鸡爪 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。烹制青椒炒茄子 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，整体烹饪方式向蒸 、受群众传统饮食习惯影响 ，去年 ，尽可能保留食材本身风味 。回头客数量实现增长 。针对空心菜炒制 ，依托健康餐饮定位 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、
从经营效益来看，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，多次换水的处理方式 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，在菜单上增设健康提示标识 ，实现少油出品 ，减少食盐使用 。同时充分挖掘食材天然本味 ，经营状况稳中有升 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，用油量较传统做法减少一半 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，